精炼植物油在食品中的作用

植物油的精炼一一氢化植物油氢化脂肪或称氢化油，是一种人工合成的脂肪，其主要成份与动物脂肪相同。由于常温卜液态的植物油中的不饱和脂肪酸容易氧化、不耐长时间高温京调，为了提高油的稳定度,便以氢化方式加工处理，使其转为半固态的形式，而成为氢化油。目前市传氢化脂肪中含有反式脂肪，这是一种由于植物油氢化的副反应而形成的物质，其对人体的营养价值仍有一定争议，然而目前多数学者认为其对人体健康不利，会增加心脏病(如心肌梗塞等心血管疾病)的发病几率。我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配...