近日，一条关于“多家餐饮店因在凉皮放黄瓜丝被罚”的话题登上热搜第一，关注度破3亿。围绕着“冤不冤”，网友展开了一场讨论……不少网友疑惑：凉皮里加黄瓜丝是很多餐馆的“标配”，为何会被处罚？给黄瓜丝“上纲上线”，是不是小题大做？
其实，凉皮里放黄瓜丝被罚，问题并不是出在“放黄瓜丝”，而在于“经营资质”。被罚的这家上海米帆餐饮管理有限公司金桥分公司，经营范围是“热食类食品制售”，他们在未取得冷食类食品制售许可的情况下，在店内加工切配黄瓜丝作为凉皮配菜进行销售。由此可见，这种行为既违法了相关规定，更是对消费者食品安全的不负责任，罚得一点都不冤。
根据《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》等有关规定，生食类、裱花蛋糕、部分冷食类食品的加工制作，应在专间内进行。然而，在现实生活中，有的商家制作冷食不办理许可证，也没有专门的制作间，试问一下，这样能保证食品安全吗？尤其是当下正处于夏季高温时期，细菌更容易滋生，稍有不慎就会引发食物中毒，类似警示案例比比皆是，教训十分深刻。
众所周知，食物中毒是一个概率性问题，假如没有发生中毒事件，处罚可能会被认为是小题大做，可一旦出现食物中毒凉皮内放黄瓜丝被罚，也就没有后悔药吃了。毕竟对于食品安全凉皮内放黄瓜丝被罚，怎么严都不为过。民以食为天，入口的东西必须安全。
其实，类似无证制作冷食遭到处罚的商家并非个例。2020年5月，山东济南的一家餐馆也因为凉拌黄瓜这道菜被市监局处罚；2022年9月，福州的一家小吃店在外卖平台上售卖凉拌黄瓜被罚款1万元……这么多被罚案例皆与黄瓜扯上了关系，难道以后黄瓜菜“吃不上”了吗？事实并非如此。一个核心因素就是凉菜不能随意卖，需取得许可。《食品经营许可管理办法》规定，食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，“责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款”。因此，相关部门处罚店家，是有法可依的。
食品安全底线不容突破。笔者认为，相关执法部门除了严格执法，对违规者坚决查处追责外，能否进一步优化食品经营许可程序，区别对待荤素凉菜，针对不同的凉菜制定不同的标准，让大部分餐饮企业都有机会取得冷食经营资质，合规经营，这也是社会公众期待和乐见的。（李伟）
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